Olá!

Resolvi dar as caras por aqui depois de um pequeno abandono no blog...
mais estou de volta, e apartir de amanhã volto a escrever descentemente aqui.
Dei um tempo aos estudos sobre bebibas, mais não dispenso comprar boas bebibas e dar uma boa reparada em todos os serviços dos bares aonde vou.

Logo logo eu volto
Beijos.

E vamos para o bar!!!

Processos de fabricação das bebibas.

Fermentação
Todas as bebibas alcoólicas resultam da fermentação de suas diversas matérias-primas. Fermentação é o processo de transformação dos açúcares ou da sacarificação dos amidos em álcool etílico ou etanol. É produzida por enzimas segregadas por microorganismos, bactérias ou leveduras; estas, na maioria das vezes, estão incorporadas à matéria-prima (frutas, cereais, etc.), cujo suco é fermentado em tanques ou tinas apropriadas.
De maneira geral, acrescentam-se também outras leveduras selecionadas para acelerar a fermentação. Via de regra, a fermentação é provocada por bactérias aeróbicas, ou seja, que necessitam da presença de oxigênio. Toda fermentação produz um elemento gasoso - o gás carbônico - que, em alguns casos, é usado na gaseificação da própria bebiba, como no champanhe e na cerveja.

Destilação
É o processo de separação de líquidos por aquecimento, baseado na diferença de seus pontos de ebulição. Para efetuar a destilação, provoca-se o aquecimento da massa líquida até que ela atinja a ebulição, condensando-se em seguida o vapor obtido. Como os produtos têm pontos de ebulição diferentes, os primeiros vapores sempre são produzidos pelos elementos mais voláteis (é o caso do álcool), que se desprendem assim da massa líquida original. A destilação, portanto, define-se como a combinação de duas operações inversas, vaporização e condensação, e será tão mais perfeita quanto maior for a diferença do ponto de ebulição de seus componentes.
Para melhor compreender esse processo, tomem-se por base os pontos em que o álcool e a água se transformam em vapor (álcool: 78ºC; água: 100ºC); em virtude dessa diferença, os vapores do álcool são obtidos em primeiro lugar, o que permite recolhê-los e resfriá-los para que passem ao estado líquido, originando então as bebibas destiladas.

Todas as bebibas destiladas são feitas a partir de um produto alcoólico abtido através da fermentação.

Infusão - bebibas compostas
As bebibas alcoólicas feitas pelo processo de infusão,também chamadas bebibas compostas, são obtidas através da imersão temporária de substâncias vegetais para que lhes sejam extraídas as essências. As bebibas fabricadas por esse processo são produzidas à partir de produtos acabados, obtidos pelos processos de fermentação ou destilação, aos quais se adicionam os ingredientes que lhes dão as características; é o que ocorre, por exemplo, com vermutes e licores. No caso dos vermutes, misturam-se diversas ervas e outros componentes ao vinho; segue-se então a infusão e a maturação. No caso dos licores, misturam-se as essências ao álcool neutro ou ao álcool obtido do produto que da o sabor à bebida, juntamente com certa quantidade de água e de substâncias que lhes dêem viscosidade, fazendo a mistura passar pela infusão e pela maturação.

O cocktail perfeito!

A imaginação é o fruto de um bom cocktail. Não se serve um cocktail como um copo de água. É na arte dos cocktails, que consiste a associar-se, a combinar dois bons produtos para fazer o melhor. Frequentemente qualifica-se esta arte de "cozinhar bebibas". Da mesma maneira que se cozinha, com efeito, existem utensílios específicos, regras restritas e certos rituais que é necessário respeitar.

É necessário saber que não há cocktail tipo, mas estes conselhos servem para nós criarmos nossos próprios cocktails graças a certas regras a seguir, para que o cocktail seja bebível e apresentável.


Regra nº 1: Atenção às misturas
Nunca misturar os álcoois de grãos entre si: cerveja, uísque...
Nunca misturar os álcoois de racimo: Cognac, vinho...
Também não misturar estes tipos de alcool entre si, a sua assimilação é muito difícil.

Outras misturas aparecem muito naturalmente contra a natureza: rum e calvados, rum e gin, uísque e rum,etc...

Regra nº 2: Não misture muitos ingredientes
O cocktail deve compôr-se de três elementos, 4 ou 5 no máximo.
Uma bebiba espirituosa (2 no máximo).
Um licor
Um suco
Ás vezes um sirope para a cor.


Regra nº 3: A qualidade dos ingredientes
Utilizem ingredientes de qualidade, álcoois de marca, e quando possível, sucos de frutas naturais. Se os ingredientes não são de qualidade, as características das composições podem ser alteradas. Trata-se de escolher produtos de qualidade, assim o cocktail será sempre o melhor. É válido também para a decoração.


Regra nº 4: A boa temperatura
Para os cocktails quentes, aquecer os copos, e gelar os copos para cocktails gelados e nunca encher demasiadamente os copos e nem exagerar a decoração.


Regra nº 5: A harmonia
A quantidade e a cor da decoração devem ser em perfeita harmonia com o estilo do cocktail, harmonize as cores e utilize para as decorações os mesmo frutos que os sucos utilizados para a elaboração do cocktail. Um pouco de imaginação e feeling para efetivamente combinar os ingredientes.


Regra nº 6: Atenção às bebibas gasosas
Não "shaker" nem "mixer" as bebibas frisantes (soda, champanhe, etc...), sendo necessário como ingredientes, primeiro misture os outros, e em seguida as bebibas frisantes. Também,não se deve guardar por muito tempo o cocktail preparado, é necessário servi-lo logo após o seu preparo e consumi-lo nos minutos que seguem.

O bartender e o bar.

O Bartender tem como função preparar e servir bebidas, simples e compostas, o que implica conhecer os diferentes tipos de bebibas (alcoólicas e não alcoólicas, quais seus países de origem e seus processos de elaboração, assim como as doses e os copos adequados).
Efetivamente, se por um lado o consumo de bebibas curtas, muito alcoólicas ou shoots aumentaram entre os jovens, por outro lado, as campanhas antialcoolismo e o próprio envelhecimento das populações fizeram disparar a procura de ambientes pequenos e acolhedores, assim como bebibas de baixo teor alcoólico, bastante vistosos (long drinks).
Assim, a procura de novas receitas tornou-se uma constante busca, a qual o bartender tem que responder. A atividade do bartender é bastante diversificada, implicando uma grande capacidade de adaptação ao tipo de bar e de seus clientes.