Classificação

Hoje vou tentar explicar algumas coisas super importantes que devem ser levadas em conta na hora de preparar um drink.

Categorias:

Short drink
Geralmente servida em copos de cocktail.
Pré lunch-dinner (em aperitivo)
After lunch-dinner (digestivo)

Long drink
Geralmente servida em copos tumbler, flute ou copo fantasia.
Before dinner;lunch
Fancy drink (bebiba a todos os momentos)

Hot drink
Geralmente servida em copos de grog.
After lunch: dinner


Modalidades

Batido (Shaker)
Mexido (Stir)
Frozen
Montado (Guild)
Stick (amassado)

Grupo de ingredientes do cocktail

Grupo 1: Sucos de frutas
(Laranja, Limão, Lima, Abacaxi).

Grupo 2: Siropes

Grupo 3: Ovos, leite e cream produtos

Grupo 4: Vinhos e derivados
(Cognac Brandy, Armagnac, Vermoutes, Bitters, Sherry, Porto, Marsala)

Grupo 5: Juniper destilados
(Gin, Genebra, Steinhager)

Grupo 6: Cereais destilados
(Whisky, Vodka, Akvavit, Arrack)

Grupo 7: Plantas e frutas destiladas
(Rum, Cachaça, Calvados, kirch, Tequila, Barack, Framboesa)

Grupo 8: Licores


Compatibilidade de análises cocktails

Grupo 1: Sucos de frutas
Dentro deste grupo, suco de laranja pode ser misturado com limão para fazer sour. Porém, suco de laranja não deverá ser misturado com suco de abacaxi se possível.

Este grupo combina perfeitamente com Juniper destilados, (grupo 5), com siropes, (grupo 2). Para adocicar e colorir as misturas tão bem como todos os outros grupos. Problemas deverão levantar-se com os Licoles, (grupo 8). Exemplos, frescos e fortes aromas de sucos quando usados e combinados com licores, pois são caracterizados por fortes aromas e sabores.

Grupo 2: Xaropes
Desde os sipores são usados para adocicar e misturar sabores se empregados duas vezes diferentes gêneros de siropes. Isto também se aplica às misturas por siropes combinados com licores (grupo 8). Esta combinação deverá determinar cor e aroma ao drink.

Grupo 3: Ovos, leite e cream produtos
Distinto dos outros grupos, com a exceção do Milk-cream, combinando os ingredientes dá para fazer ótimas misturas. Eggs Nogg (milk, e egg) como é feito, é um ótimo exemplo. Este grupo é perfeito combinado com Cognac, Vinhos licorosos (grupo 4), Whisky (grupo 6) e Rum.


Grupo 4: Vinhos e By-Produtos
Dentro deste grupo, como o (grupo 3) os produtos podem combinar juntos. Particular atenção para a combinação de vinhos e produtos como Cognac, vinhos licorosos e bitters, algumas combinações tem bons resultados, esta aplicação para certos tipos de licor, vinhos combinados juntos como cognac e vinhos espumantes. Harmoniosas misturas são também criadas combinando vinhos licorosos com os ingredientes, Gin (grupo 5), Whisky e vodka (grupo 6), rum (grupo 7), bem como os Licores (grupo 8). Porém, Cognac não deverá ser misturado com vodka e whisky.

Grupo 5: Juniper Destilados
Bebidas destiladas, com sabores de juniper são perfeitas com citros, como suco de laranja, limão, lima (grupo 1).
Combinações com os produtos do (grupo 4) são ótimos, mas em misturas de cognac devem ser evitadas licores (grupo 8), são perfeitas as falsificações por estes ingredientes misturando com ovos e leite (grupo 3), e como os ingredientes com whisky (grupo 6) rum (grupo 7), deverão ser evitados.

Grupo 6: Cereais destilados
Cereais destilados e licores não combinam. Whisky é uma perfeita mistura com vermute. e junto com vodka são idôneos para combinações com o (grupo 1 e 2). Whisky combina com o (grupo 3) é perfeito com vinhos licorosos e bitters (grupo 4). As misturas com juniper destilados (grupo 5) e frutas destiladas (grupo 7) deverão ser evitadas.

Grupo 7: Plantas Frutas destiladas
Alguns destes destilados são perfeitos para se encontrarem com os (grupos 1, 2 e 3). Ex: Rum com limão, laranja ou abacaxi. Em certas maneiras, alguns tipos de rum Jamaicano são perfeitos para se misturarem com leite. Isto é, em outra mão antes difícil para o rum ser misturado com vinho licoroso no (grupo 4) , e o mesmo para os licores (grupo 8) e bebidas destiladas do mesmo grupo. Isto é conveniente para seus gostos e aromas, como são também fortes para combinar com os restantes grupos (grupos 5, 6, 7 e 8).

Grupo 8: Licores
Podemos dizer que este grupo combina perfeitamente com juniper destilados (grupo 5), e com siropes (grupo 2), também soma os sabores para se misturarem, com todos os outros grupos. Problemas podem aparecer com os ingredientes de um mesmo grupo. Exemplo, fortes aromas de licores quando usados e combinados entre si. Vindo do ponto de vista técnico, não convém misturar licores.
Em conclusões componentes deste grupo são usados em pequenas quantidades, para gostos, adocicar e colorir quase todos os ingredientes dos outros grupos!

Curso de Bartender Senac 2010!

Não tenho o que reclamar do curso, foi muito bom... professor excelente.
Só que senac, te informa e não te forma hehehe Precisei estudar muito mais, depois que acabou o curso... enfim, vou públicar algumas fotos para vocês conhecerem.

Este é o mise-em-place perfeito, super organizado, pronto para o trabalho!

Aula de degustação de cerveja, não preciso falar que foi minha aula preferida né?

Organização de garrafas e copos de acordo com a ordem certa.

Mise-em-place perfeito, da até gosto de ver, tudo em seu devido lugar. (eu ao fundo estudando hehe)

Aula de degustação de vinho, hummm bão demais!

Drink com café. delicioso! Depois passo a receita p/ vocês.

Esse foi eu que inventei. Basicamente S. Remy e grenadine (pode ser substituido por cauda de cereja). De decoração a cereja no fundo do copo. além de gostoso fica lindo!

Sim, eu saia bebada do curso!!! haha

Receitas de alguns drinks clássicos!

ALEXANDER

Ingredientes:
Brandy  30ml
Creme de cacau  30ml
Creme de leite   30ml

*Bater no shaker
Sirva em copo coquetel
Polvilhe com noz-moscada

BLOODY MARY

Vodka  45ml
Suco de limão  10ml
Suco de tomate  120ml

adicionar: Molho inglês, tabasco, aipo, sal e pimenta a gosto
Monte em copo Old Fashioned, decore com talo de salsão

MARGARITA

Tequila  45ml
Curaçau tripe sec  30ml
Suco de limão 15ml

*Prepare no shaker e sirva em copo cocktail crustado com sal

PINÃ COLADA

Rum Branco  45ml
Creme de coco  30ml
Suco de abacaxi  60ml

*Prepare no blend e sirva em taça globlet com muito gelo
Decore com abacaxi, cerejas e canudos

TEQUILA SUNRISE

Tequila  45ml
Suco de laranja  90ml
Grenadine  15ml

*Monte em copo long-drink, acrescente por último o Grenadine sem misturar.
Decore com uma fatia de laranja e cereja

MOJITO

Rum Branco  45ml
Suco de limão  20ml
Açúcar  1 colher de chá
Club Soda  6cl.
Hortelã frescas  4 folhas

*Em um copo longo, coloque as folhas de hortelã, o açúcar, e com um socador pressione levemente. Acrescente o rum, o suco de limão, muito gelo picado e mexa bem.
Complete com club soda e decore com um ramo de hortelã

SEX ON THE BEACH

Vodka  40ml
Licor Peach  30ml
Suco de laranja  6cl.
Groselha ou Grenadine  1 lance

*Prepare no shaker ou montado e sirva em copo long drink, e por ultimo acrescente o grenadine sem mexer.
Decoração livre (laranja, cereja...)

                                                               ***

Estes foram alguns drinks clássicos da coquetelaria mundial. Todas essas informações retirei do meu livro original do SENAC. Na internet você encontra muita coisa errada...

Aprovo todos estes, são deliciosos!